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Cordero de tamarindo al mojo de yuca.

Ingredientes para el mojo de yuca.

  • 2 Yucas (cassava).

  • 1 Cebolla roja.

  • 1 taza de aceite de oliva.

  • 2 Pimientos morrones verdes.

  • 1 Taza de vinagre blanco.

  • 1 Taza de hojas de cilantro

  • 2 Dientes de ajo rebanados

  • Sal y pimienta.

    Ingredientes para el cordero.

  • 2 Tazas de jarabe de tamarindo.

  • 4 Onzas de azucar café.

  • 1 Taza de cebolla picada en cuadritos.

  • 5 Hojas de laurel.

  • 20 Costillas de cordero fritas.

  • 2 Tazas de vinagre blanco.

  • 2 Tazas de catsup o ketchup.

  • 4 Cucharas soperas de ajo picado.

  • Sal y pimienta.

    Procedimiento.

  • En una cacerola cocina las cebollas, el ajo, después agrega el jarabe, el vinagre, el azucar, la ketchup y la hoja de laurel.

  • Mezclalo hasta que se convierta en una pasta espesa.

  • Lentamente sumerje el cordero en la salsa y untalo bien de esta por los dos lados.

  • Cocinalo en el horno a 350 grados farenheit por 10 minutos.

  • Pela la yuca y hiervela en agua salada hasta que este blanda, drenala y dejala enfriar.

  • Corta la yuca en rebanadas largas que parezcan palitos o papas a la francesa

  • Harinalas un poco y frielas hasta que esten crujientes.

  • En un sartén caliente cocina las cebollas, los pimientos y el ajo en un poco de aceite.

  • Cuando la mezcla este suave agrega el resto del aceite, el vinagre, la yuca frita y el cilantro.

  • Sasona con sal y pimienta al gusto.