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Mofongo relleno de mariscos.

Ingredientes para el mofongo.

  • 3 plátanos (machos) verdes (no maduros) pelados, remojados por 15 0 20 minutos en tres tazas de agua y una cucharada sopera de sal.

  • 1/4 de taza de aceite de cocinar.

  • 3 dientes de ajo.

  • 1/2 taza de aceite vegetal con ajo o manteca para freir con ajo o aceite de oliva con ajo.

  • para hacer el aceite con ajo, machaca los 3 dientes de ajo con el aceite hasta que quede una mezcla pastoso

    Ingredientes para los mariscos.

  • 1/2 galón de agua.

  • 2 cucharas para té de sal.

  • 1 libra de camarón previamente pelado y sin cabeza ni rabo.

  • 6 u 8 onzas de carne de langosta, cortada en cubitos de aproximadamente 1/2" c/u.

  • 6 u 8 onzas de Mahi Mahi u otro pescado que sea de carne firme cortado también en cubitos de 1/2".

  • 1 onza de tocino.

  • 2 onzas de jamón de cocinar.

  • 1 cebolla grande, pelada y picada.

  • 1 pimiento morron rojo sin semillas y picado o en rajas.

  • 3 chiles o ajies que no sean muy picantes solo saborizantes.

  • 2 dientes de ajo sin cascara.

  • 6 hojitas de cilantro.

  • 1 latita de pure de tomate.

  • 1/4 de taza de ketchup o catsup.

  • 6 aceitunas rellenas de pimiento.

  • 1 cucharita para té de alcaparras.

  • 2 hojas de laurel.

  • sal y pimienta.

    Procedimiento.

  • Pon el agua a hervir y agrega las dos cucharas para té de sal.

  • Agrega el camarón, el pescado y la langosta y tapa la olla.

  • Reduce la flama a fuego lento y déjalo cocinar por 5 minutos.

  • drenalo y dejalo reposar

  • En un sartén grueso y profundo, dora el tocino y el jamón.

  • Remueve el tocino

  • Reduce la flama a fuego lento, agrega la cebolla, el pimiento, el cilantro y el ajo.

  • Revuelvelos durante diez minutos.

  • Agrega el tomate, la ketchup, las aceitunas, las alcaparras y las hojas de laurel, sasonalos con sal y pimienta al gusto.

  • Sube la flama al máximo hasta que hierva, reduce la flama y cocina sin tapar hasta que la salsa se espese.

  • Drena el plátano

  • en un sartén pequeño frie el ajo en aceite hasta que se ponga amarillo, pero no dorado.

  • Calienta suficiente aceite vegetal en otro sartén suficientemente largo para meter un plátano entero.

  • Frielo hasta que se ponga blando pero no crujiente, dandole vueltas de vez en cuando para que el cocinado sea uniforme

  • Divide cada plátano en seis secciones.

  • En un Pilón o un recipiente de forma cilíndrica hazlo puré de porción en porción, agregando una cucharadita del aceite con ajo por porción

  • Continua machacando hasta que los ingredientes esten bien mezclados

  • Remueve el mofongo del mortero y moldealo con tus manos formando bolitas.

  • Para servirlo, pon las bolitas de mofongo dentro de los recipintes individuales y presionalas sobre sus paredes a manera de una envoltura interior y llena cada recipiente con la mezcla de mariscos.